Dananın kol ( kürek - gerdan ve döş ) kısmından elde edilir. En fazla %20 yağ oranı vardır. Raf ömrü ambalajı açılmadan ve soğuk zincir kırılmadan 9 gündür. Ürün taze halde, M.A. P ( tabaklı ) ambalaj içerisinde bulunmaktadır. Taze ürünler 00C ile +2 0C de depolanmalıdır.