Dananın but ( Tranç, Yumurta, Sokum, Kontrnuar, Nuar ) kısmından yağsız kuşbaşı elde edilir. 2x2 , 1x1, 4x4, 3x3 ebatlarında düzgün ve temiz olarak kesilir. Raf ömrü ambalajı açılmadan ve soğuk zincir kırılmadan 9 gündür.
Depolama Koşulları: 00C ile +4 0C'de depolanmalıdır.